Pětka

PROSINEC /2021 I LEDEN /2022

ROZHOVOR

VRCHNÍ SLÁDEK PIVOVARU STAROPRAMEN JAN ŠPAČEK:

Snažíme se být

dobrým sousedem

Jan Špaček působí v pivovaru Staropramen 18 let

a za tu dobu toho stihl opravdu hodně. Je autorem

receptur netradiční Jedenáctky a Extra Chmelené 12,

tato piva vyhledávají tisíce konzumentů. Od letošního

roku je vrchním sládkem ve smíchovském pivovaru

a hned stál u historického počinu.

P

ivovar Staropramen zaznamenal velký úspěch, když na

třech podzimních degustacích

získal deset medailí. „Nejvíce se nám

zadařilo v kategorii světlých výčepních

piv soutěže Pivo České republiky, kde

naše piva Braník Aleš, Staropramen

Smíchov a Braník Světlý obsadila

kompletní stupně vítězů. Podobný

hattrick v historii našich pivovarů

s kolegy nepamatujeme. Svědčí to

o nadstandardní kvalitě našich piv,“

říká Špaček.

n Určitě existují odlišnosti, ale mů-

žete čtenářům přiblížit, jak degustační soutěže zpravidla probíhají?

Každá soutěž je trochu jiná. V některých se hodnotí pořadí přidělených

vzorků, někdy se přidělují body.

Všechny soutěže mají ale jeden

společný prvek, a to je, že degustátoři

nevědí, jaké vzorky degustují. Mezi

jednotlivými pivy je možné chuť

zneutralizovat degustačním soustem,

nejvhodnější je pro tyto účely suchý

chléb. Každá degustace je vlastně

i takovým setkáním pivovarníků.

Rád bych ještě někdy

uvařil piva, která si

v minulosti nenašla

místo na trhu.

16

Za každý pivovar totiž na degustaci

přijíždí sládci, podsládci nebo třeba

manažeři kvality. Dále může být degustační komise doplněna o nezávislé

členy z řad odborné veřejnosti. Taková

degustace je tedy vlastně i příležitostí

k neformálnímu setkání.

Nejraději mám

ležák, ale rád

ochutnávám

i jiné typy piv,

říká vrchní sládek

n Pivovar Staropramen je historicky

silný právě v kategorii výčepních piv,

legendární je smíchovská desítka…

Je to tak, pivovar v 19. století vyrostl

právě díky autentické receptuře

smíchovské desítky. Na Smíchově se

pod rukama sládka Trnky zrodilo

pivo s poctivou chutí, ale dostupné

každému. Máme to v DNA a odkaz

předchůdců ctíme stejně jako celé

pivovarské řemeslo. Ale není to jen

o výčepních pivech. Náš Ležák je

úspěšný nejen v Česku, ale také v zahraničí. Důležitý je také Smíchovský

výběr, skládající se z velice zajímavých

a různorodých piv, která jsou u konzumentů stále oblíbenější.

n Proč a jak Smíchovský výběr

vznikl?

Klademe důraz na výběr kvalitních

surovin. Právě v nich je cesta k novým

pivům nebo obrození tradičních

receptur. Každé z těch piv má za sebou

příběh. Granát je prověřen desítkami

let, Nefiltr zase inspirován německou

a belgickou pivní kulturou, Velvet je